¿Qué hacer antes de aplicar un HACCP?
Antes de aplicar el sistema de HACCP a cualquier sector de la cadena alimentaria, es necesario que cuentes con:
- Programas, como buenas prácticas de higiene, conforme a los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex y programa de Buenas Prácticas de Manufactura.
- Códigos de Prácticas del Codex pertinentes.
- Requisitos apropiados en materia de inocuidad de los alimentos.
- Capacitación del personal
- Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, entre otros…
En todos los tipos de empresa del sector alimentario son necesarios el conocimiento y el compromiso por parte de la dirección para poder aplicar un sistema HACCP eficaz. Tal eficacia también dependerá de que la dirección y los empleados posean el conocimiento y las aptitudes técnicas adecuados en relación con el sistema HACCP.
Así que ya lo sabes, empieza por los pre-requisitos.