Objetivo general:

Al finalizar el curso el participante reconocerá y aplicara las técnicas para establecer los pasos a seguir, para llevar a cabo el cumplimiento de la verificación de la NMX-F-605-NORMEX- 2018 y la NOM-251-SSA1-2009 en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que quieran obtener el Distintivo “H” y las medidas de prevención en el área de manejo de alimentos contra el COVID-19 CORONAVIRUS.

Dirigido a:

• Directores o dueños de Unidades de negocio (restaurantes, hoteles etc).
• Alumnos y/o egresados de la Licenciatura en Gastronomía y Nutrición.
• Químicos en Alimentos.
• Chef, Cocineros, parrilleros.
• Higienistas.
• Supervisores de Calidad y a todos personal que labore en cocina y /o manipule alimentos.

Recibes

• Constancia con valor curricular de 12 horas STPS manejo higiénico de alimentos NOM-251-SSA1-2009.
• Constancia con valor curricular 10 horas manejo higiénico de alimentos DISTINTIVO H ´´NMX-F-605- NORMEX-2018´´: firmada por consultor
  vigente ante SECTUR.
• Constancia STPS Calidad Higiénica, Buenas Prácticas.
• Recibes de regalo la NORMEX electrónica una vez inscrito y material electrónico, además, consultoría por 1 mes después del curso.

Temario

1.- Introducción al Distintivo “H”.
2. NOM-251-SSA1-2009 (introducción)
3. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA)
-Introducción
-CHATTO.
-Principales ETA, alimentos asociados y métodos de prevención.
-Conclusión.
4. CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS
-Física.
-Química.
-Biología.
-Cruzada.
-Métodos de prevención de contaminaciones,
5. HIGIENE PERSONAL
-Nom-251-SSA1-2009.
-Correcto procedimiento de lavado de manos.
6. EQUIPOS
-Características de instalaciones y equipos.
-Partes del termómetro
-Ajuste del termómetro
-Tablas, cuchillos, trapos y su manejo
7. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
-Limpieza y desinfección (definición y diferencia).
-Procedimiento de limpieza y desinfección de equipo, utensilios, material e instalaciones.
8. MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS
-Almacenamiento de químicos
-Correcto manejo de productos químicos
-Manejo de plaguicidas
-Documentación de productos químicos
-Control de plagas:
-Documentación
-Legislación vigente
9. MANEJO DE BASURA
-Características de manejo de basura con actualización de la NMX.
10. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
-Área de recepción
-Características de aceptación y rechazo de materia prima
-Temperatura de productos refrigerados
-Temperatura de productos congelados
-Evaluación de proveedores
11. ALMACENAMIENTO
-Sistema PEPS
-Almacenamiento de productos secos
-Almacenamiento de productos refrigerados
-Almacenamiento de productos congelados
-Correcto acomodo de materia prima
12. AGUA Y HIELO
-Agua potable y su regulación
-Agua envasada, hielo envasado y su regulación aplicable
-Almacenamiento de agua
-Verificación de cloro residual
13. PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
-Lavado y desinfección de frutas y verduras
-Descongelación de alimentos
-Lavado de carnes y huevo
-Temperaturas de cocción
-Proceso de enfriamiento de alimentos
-Proceso de recalentamiento de alimentos
14. AREA DE SERVICIO Y TRANSPORTE
-Estrategias de servicio
-Temperaturas de exhibición de alimentos calientes y fríos
-Transporte de alimentos preparados
15. SERVICIOS SANITARIOS PARA EMPLEADOS
-Sanitarios
-Desechos
16. LISTA DE VERIFIACIÓN DEL DISTINTIVO “H”
-Puntos críticos
-Puntos no críticos
ESTRATEGIAS DE PREVENCÓN CONTRA EL COVID-19 CORONAVIRUS EN MANEJO DE ALIMENTOS
17. CONCLUSIONES
-Conclusiones finales
18. DUDAS Y PREGUNTAS
-Aclaración de dudas y preguntas
19. CIERRE
20. EVALUACIÓN ONLINE

Obtendrás

• 14 horas de capacitación.
• Constancia con valor curricular STPS manejo higienico de alimentos NOM-251-SSA1-2009-
• Constancia con valor curricular s Distintivo H ”NMX-F-605-NORMEX ante SECTUR.
• 1 mes, posterior a tomar el curso.

Ponentes

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