Los cursos de Guía Soluciones y Guía Inocuidad Alimentaria S.A. DE C.V. se encuentran avalados por INTERNATIONAL HACCP ALLIANCE y los participantes tienen la opción de obtener su diploma con el sello dorado Internacional que emite HACCP ALLIANCE.

En este link puedes verificar nuestra acreditación en la página oficial de HACCP Alliance

¿En qué consiste?

El curso HACCP AVANZADO consiste en la verificación y validación de tu plan HACCP es un curso práctico que se puede aplicar a cualquier programa de inocuidad y seguridad alimentaria.
La certificación HACCP está diseñada con un enfoque práctico en un nivel Avanzado para el desarrollo y validación del plan HACCP, tomando en cuenta las normativas, leyes y estándares internacionales.

¿Quién puede certificarse?

• Empresas que buscan certificarse o revalidar su certificación.
• Inspectores de inocuidad.
• Profesionistas independientes de carreras afines.
• Consultores de Inocuidad.
• Proveedores de la industria.
• Productores primarios.
• Directivos.
• Miembros del equipo de HACCP y personal de planta.
• Responsable de revisar y auditar los programas de HACCP del proveedor.
• Personal a cargo de la elaboración e implementación del manual de HACCP en cumplimiento de FSMA.

Objetivo

• El asistente aprenderá el correcto desarrollo, implantación y validación de su plan HACCP así como reconocer asertivamente, el momento en que el plan HACCP debe de revaluarse.
• Desarrollar el rol de un equipo de HACCP en la verificación y validación.
• Determinar las actividades de verificación y la validación de los programas de prerrequisito.
• Determinar las áreas de oportunidad, según el tipo de contaminante (biológico/químico/físico).
• Aprender las herramientas prácticas para entender y determinar los PCCs.
• Aprender a establecer procedimientos válidos de monitoreo y los errores más comunes en el monitoreo de los PCCs.
• Conocer la documentación necesaria y cómo dar seguimiento a las desviaciones.
• Comprender cómo se realiza la verificación de registros y la verificación del monitoreo para conocer los registros que componen HACCP.

Temario

Se realizará un Plan HACCP y la Validación de un producto asignado.

• Conceptos básicos del sistema HACCP.
• Ejercicio con los prerrequisitos (cuáles y cómo implementarlos).
• Evaluación de los peligros significativos y sus medidas de controles.
• Quiénes formarán el equipo HACCP y los requerimientos necesarios para ser parte.
• Se describirá un producto.
• Elaboración del diagrama de flujo y como evaluarlo en in situ.
• Se trabaja con cada uno de los principios.
• Se realizará un análisis de peligros y se identificará las medidas preventivas para el producto asignado.
• Identificaremos los puntos críticos de control evaluando en el diagrama de flujo.
• Se establecerán los límites críticos; se revisará las fuentes científicas de estos parámetros a seguir.
• Se establece un sistema de control para monitorear el PCC; y el diseño de los registros.
• Establecer las acciones correctivas a ser tomadas, cuando el monitoreo indique que un determinado PCC no está bajo control.
• Establecer procedimientos de verificación para confirmar si el Sistema HACCP está funcionando de manera eficaz.
• Establecer documentación para todos los procedimientos y sus respectivos registros (se generará los registros que solicita las entidades reguladoras USDA, FSIS y FDA).
• Retención de registros (sus tiempos y cómo presentar los registros ante una auditoria).
• Requerimientos para revalidación.
• Se revisará los que solicita las verificaciones de USDA, FDA y normas
  nacionales.

Obtendrás

• 16 horas de capacitación.
• Certificado internacional con sello dorado en físico (incluye gastos de envío a todo México).
• Consultoría personalizada posterior (30 días) para la validación del plan HACCP.
• Formatos de procedimientos.
• Formatos de validación HACCP.

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