Alineación

Que el participante sea capaz de desarrollar los elementos que exige el estándar de competencias como lo son: el conocimiento de la normatividad, actitudes asertivas, hábitos y destrezas; para alcanzar la certificación del estándar EC0081 MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS. Actualizado con medidas ante COVID-19

Estándar de competencia

Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se desempeñan como manipuladores de alimentos, cuyas competencias incluyen la verificación, lavado y desinfección de instalaciones, equipo y utensilios; la recepción, almacenamiento y preparación higiénica de materias primas, alimentos y bebidas, a fin de minimizar las causas de contaminación y reducir los riesgos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en el Estándar de Competencia (EC).

Temario

• Temperaturas.
• Recepción Higiénica de alimentos y bebidas.
• Técnicas de lavado de manos.
• Técnica de estado, ajuste y uso del termómetro de vástago bimetálico.
• Características sensoriales de los alimentos para su recepción.
• Rechazo de materias primas, alimentos y bebidas no aptos para su uso/consumo/preparación.
• Rótula de materias primas, alimentos y bebidas.
• Almacenamiento higiénico de alimentos y bebidas. Sistema PEPS.
• Prácticas de Higiene en la preparación de alimentos y bebidas.
• Condiciones adecuadas de operación del área de trabajo.
• Lavado y desinfectado de superficies con contacto en la manipulación de los alimentos.
• Lavado y desinfección de equipo y utensilios.
• Lavado y desinfección de frutas, hortalizas y huevo.
• Lavado de carnes, aves, productos de la pesca y viseras frescas.
• Prácticas sanitarias en la preparación de alimentos y bebidas.
• Técnica de enfriamiento de los alimentos.
• Prácticas sanitarias en el servicio de alimentos y bebidas.
• Causas de contaminación de los alimentos y peligros.
• Enfermedades de transmisión alimentaria. Vía de transmisión ciclo fecal oral.
• Medidas higiénicas del manipulador de alimentos para prevenir la contaminación de alimentos.
• Manejo de los alimentos anti COVID‐19
• Los clientes y su seguridad.
• Los alimentos y su manejo.
• El manejo de químicos para atender la contaminación por COVID‐19 lo que dice la ley y sus aplicaciones.
• Buenas Prácticas de desempeño.
• Actitud/ Hábitos/ Valores.
• Situaciones emergentes.

Metodología para el desarrollo

• Alineación inicial
• Examen Diagnóstico
• Alineación personalizada
• Evaluación final
• Entrega de certificado

Empresas e Instituciones participantes en el desarrollo del Estándar de Competencia:

– Secretaría de Turismo (SECTUR)

– Confederación Revolucionaria de Obreros y Campesinos (CROC)

– Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC)

Al terminar la alineación, el participante conocerá los lineamientos, actitudes, hábitos y valores necesarios para presentar y aprobar su examen competencia.

Obtendrás

• Alineación Inicial.
• Alineación personalizada. Hasta de 15 horas.
• Examen Diagnóstico.
• Manuales.
• Formatos y documentación.
• Evaluación Final.
• Certificado oficial emitido por la SEP.

Inversión

FECHAS PERSONALIZADAS:

• Alineación personalizada.
• Examen Diagnóstico.
• Evaluación Final.

PONENTE

Lic. En Nutrición Mirsha Tovar Pimentel

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