Modalidad: Online y Presencial

Los cursos de Guía Soluciones y Guía Inocuidad Alimentaria S.A. DE C.V. se encuentran avalados por INTERNATIONAL HACCP ALLIANCE y los participantes tienen la opción de obtener su diploma con el sello dorado Internacional que emite HACCP ALLIANCE. En este link puedes verificar nuestra acreditación en la página oficial de HACCP Alliance:IR A LINK

¿En qué consiste?

La certificación HACCP ESPECIALIZADA EN CÁRNICOS está diseñada con un enfoque práctico en un nivel Avanzado para el desarrollo e implementación de un plan HACCP, tomando en cuenta las normativas, leyes y estándares internacionales actualizados en la producción de cárnicos.

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¿Quién puede certificarse?

  • Gerentes de calidad e inocuidad de plantas de producción de carne.
  • Responsables de Plantas TIF.
  • Empresas que buscan certificarse o revalidar su certificación.
  • Inspectores de inocuidad.
  • Profesionistas independientes de carreras afines.
  • Consultores de Inocuidad.
  • Proveedores de la industria.
  • Productores primarios.
  • Directivos.
  • Profesionistas que busquen especializarse en el área inocuidad de producción de cárnicos.

Objetivo

Los asistentes aprenderán los principios de análisis de peligros y puntos críticos de control para generar las condiciones óptimas de operación que son base para la construcción del sistema HACCP en una empresa de producción de carne, tomando en cuenta las medidas necesarias que otorga el sistema HACCP para prevención de riesgos de contaminación de la carne y garantizar en todo momento un producto inocuo.

Capacitar y entrenar a los asistentes para que sean capaces de:
  • Desarrollar e implementar un plan HACCP especializado en cárnicos.
  • Desarrollar los pre requisitos.
  • Evaluar y diseñar la documentación necesaria para implementar procesos de calidad en cárnicos.
  • Identificar peligros y fuentes de contaminación.
  • Desarrollar habilidades para enfrentar exitosamente auditorias, según las normas y estándares sanitarios de carácter internacional.

Temario

  • Objetivos y Concepto de HACCP.
  • Tipos de peligros.
  • Historia y Origen del sistema HACCP.
  • Tareas preliminares en la elaboración del sistema HACCP.
  • Principios del sistema HACCP.
  • Programas de prerrequisitos y ejemplos del proceso de cárnicos.
  • HACCP (APPCC) y seguridad alimentaria.
  • Legislación comunitaria sobre higiene de la carne.
  • Directivas de higiene de la carne fresca.
  • HACCP en la industria cárnica.
  • Descripción del proceso de sacrificio, corte y deshuese.
  • Futuras tendencia en cárnicos.
  • La serie ISO 9000.
  • Gestión de calidad total.
  • Enfermedades Trasmitidas por alimentos cárnicos.
  • Definición de peligros.
  • Diferencia entre peligro y riesgo.
  • Peligros Biológicos- fuentes.
  • E.coli O157.
  • Peligros Químicos y controles.
  • Peligros Físicos y Controles.
  • Tareas iniciales para elaborar un plan HACCP.
  • Implementación de HACCP en la práctica.
Principio 1
  • Efectuar un análisis de peligro.
  • Definición de peligro.
Principio 2

 

  • Identificar los puntos críticos de control del proceso.
  • Puntos críticos de control (PCC) y Puntos de control (PC).
  • Identificación de PCC.
  • Árbol de decisiones.
  • Ejemplos de identificación de PCC.
Principio 3
  • Establecer Límites críticos para cada PCC identificado.
  • Limites críticos definición.
  • Ejemplos de variables criticas.
  • Ejemplos de limites críticos.
  • Limites críticos vs Limites operacionales.
Principio 4
  • Establecer un sistema de monitoreo para los PCC.
Principio 5
  • Establecer una acción correctiva cuando el monitoreo indica una desviación de un límite critico establecido.
  • Acciones correctivas.
  • Registros reglamentarios.
Principio 6
  • Establecer procedimientos de verificación del sistema HACCP.
  • Definiciones.
  • Ejemplos de validaciones.
Principio 7
  • Establecer registro y documentación del sistema HACCP.
  • Tipos de registros.
  • Documentos de soporte.
  • Organización y gestión del programa HACCP.
  • Estrategias para desarrollar un plan HACCP.
  • HACCP y las agencias reguladoras.

Obtendrás

  • 16 horas de capacitación.
  • Certificado internacional, con sello dorado en fisico.
  • Consultoría personalizada.
  • Formatos de procedimientos.
  • Formatos de validación.
  • Manual en español HACCP.

Posterior consultoría (30 días) para la implementación del plan HACCP.

M.C. CIELO LÓPEZ VALENZUELA

QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO DE PROFESIÓN
M.C. EN CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA
  • Certificada por INTERNATIONAL HACCP ALLIANCE como HACCP INSTRUCTOR. http://www.haccpalliance.org/sub/intro-course.html
  • Certificada por NRFSP USA como: Test Administrator – Proctor Training.
  • Consultor del programa de Buenas Prácticas para la Calidad Higiénico- Sanitaria Acreditado por la Secretaría de Turismo (Punto Limpio).
  • Ponente del Congreso Internacional De la Carne.
  • Integrante de los diplomados de Inocuidad y Calidad en los procesos.
  • 13 años de experiencia como especialista en implementación en gestión de procesos de Calidad y en la implementación de Plan HACCP y prerrequisitos.
  • Acreditada ante la SEP como líder de Evaluadores del Centro de Evaluación Guía Inocuidad Alimentaria S.A. DE C.V.
  • Especialista en estandarizar los procesos sanitarios.
  • Consultor, auditor y Acompañante de certificaciones a empresas exportadoras a: USA, CHINA. JAPÓN, UNIÓN EUROPEA entre otras.
  • Docente de materias de inocuidad alimentaria y bioseguridad; de la Universidad Autónoma de Sinaloa.

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Curso HACCP Especializado en Cárnicos

Ing. Marlene León

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