En este link puedes verificar nuestra acreditacion en la pagina oficial de HACCP Alliance : IR A ENLACE
La certificación HACCP esta diseñada con un enfoque práctico para el desarrollo e implementación de un plan HACCP, tomando en cuenta las normativas, leyes y estándares internacionales actualizados.

• Personal responsable de implementar y dar mantenimiento a los programas de inocuidad. Industrias enfocadas en la manufactura de los alimentos e industrias farmacéuticas.
• Personal de las gerencias interesadas en obtener una mejor comprensión de los conceptos de HACCP, así como del sistema de gestión de la inocuidad.
• Individuos responsables de ayudar a las empresas a seguir o mantener certificaciones GFSI.
• Empresas que buscan certificarse o revalidar su certificación.
• Proveedores de la industria alimentaria.
• Empresas del manejo integral de plagas.
• Empresas que buscan exportar sus alimentos.
• Profesionistas independientes de carreras afines con la industria alimentaria (Químicos, Ingenieros en alimentos, Veterinarios, Bioquímicos, Nutriólogos, Chef, etc.).
• Arquitectos o diseñadores de la instalación alimentaria.
• Productores primarios; ganadería, agricultura y pesca.
• Purificadoras y envasado de agua.
• Productores de ingredientes y materias primas.
• Operadores de servicio de comidas y catering.
• Organizaciones que realizan operaciones de limpieza, saneamiento y desinfección.
• Transportistas y proveedores de equipos para la industria agroalimentaria.
• Organizaciones que desempeñan un papel en la cadena de suministro de alimentos.

El asistente conocerá los principios del análisis de peligros y puntos críticos de control para generar las condiciones óptimas de operación y del ambiente.
Esto como base para la construcción del sistema HACCP en una empresa.
Tomando las medidas necesarias para la prevención de posibles riesgos de contaminación y garantizar así la inocuidad de los alimentos.

Capacitar y entrenar a los participantes para que sean capaces de:

• Desarrollar e implementar un plan HACCP.
• Desarrollar los pre requisitos.
• Evaluar y diseñar la documentación necesaria para implementar procesos.
• Identificar peligros y fuentes de contaminación.
• Desarrollar habilidades para enfrentar exitosamente auditorias, según las normas y estándares sanitarios de carácter internacional.
• Demostrar el proceso de implementación HACCP.

• Objetivos y Concepto de HACCP.
• Tipos de peligros.
• Historia y Origen del sistema HACCP.
• Tareas preliminares en la elaboración del sistema HACCP.
• Principios del sistema HACCP.
• Programas de prerrequisitos y ejemplos.
• Enfermedades Trasmitidas por alimentos.
• Definición de peligros.
• Diferencia entre peligro y riesgo.
• Peligros Biológicos- fuentes.
• Peligros Químicos y controles.
• Peligros Físicos y Controles.
• Tareas iniciales para elaborar un plan HACCP.
• Principio 1 Efectuar un análisis de peligro. Definición de peligro.
• Principio 2 Identificar los puntos críticos de control del proceso.
• Puntos críticos de control (PCC) y Puntos de control (PC).
• Identificación de PCC.
• Árbol de decisiones.
• Ejemplos de identificación de PCC.
• Principio 3 Establecer Límites críticos para cada PCC identificado.
• Limites críticos definición.
• Ejemplos de variables criticas.
• Ejemplos de limites críticos.
• Limites críticos vs Limites operacionales.
• Principio 4 Establecer un sistema de monitoreo para los PCC.
• Principio 5 Establecer una acción correctiva cuando el monitoreo indica una desviación de un límite critico establecido.
• Acciones correctivas.
• Registros reglamentarios.
• Principio 6 Establecer procedimientos de verificación del sistema HACCP.
• Definiciones.
• Ejemplos de validaciones.
• Principio 7 Establecer registro y documentación del sistema HACCP.
• Tipos de registros.
• Documentos de soporte.
• Organización y gestión del programa HACCP.
• Estrategias para desarrollar un plan HACCP.
• HACCP y las agencias reguladoras.