Objetivo del curso:

Que el asistente sea capaz de conocer acerca de la Microbiología y el muestreo ambiental, para que a su vez desarrolle un plan de reducción de patógenos efectivo que prevenga la proliferación de microorganismos ambientales e incremente la vida de anaquel de los alimentos.

En Guía Inocuidad Alimentaria estamos comprometidos con brindar educación y formación de calidad en temas de suma relevancia para industria de los alimentos por medio de información actualizada y en compañía de grandes expertos que te ayudarán y resolverán tus dudas durante el curso

¿Qué aprenderás al finalizar el curso?

Comprenderás la importancia de la microbiología sanitaria.
Conocerás el impacto de los microorganismos sobre la inocuidad alimentaria.
Conocerás los métodos para identificar los patógenos.
Identificarás y comprenderás los mecanismos de contaminación cruzada.
Desarrollarás programas de reducción de patógenos

Dirigido a:

Responsables de los Sistemas de Gestión de Inocuidad.
Profesionistas que busquen especializarse en la industria de alimentos.
Responsables de microbiología.
Personal responsable de la calidad, producción sanidad, limpieza dentro de las organizaciones.
Personal responsable de los POES.
Laboratoristas.
Analistas de microbiología.
Miembros de equipo HACCP.
Auditores internos.
Responsables de prerrequisitos.
Consultores, entre otros.

Temario

INTRODUCCIÓN A LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS EN ALIMENTOS.

1.1 Microorganismos patógenos.
1.2 Importancia de los MO en sociedad e industria.
1.3 Enfermedades y problemas que pueden ocasionar.
1.4 Fuentes de contaminación de MO en los alimentos.

PATÓGENOS MÁS COMUNES Y SUS CARACTERÍSTICAS.

2.1 Conoce los patógenos más comunes y las características que presentan.
2.2 Principales alimentos en los que se encuentran los patógenos.
3.3 Afecciones más comunes de los patógenos en la salud.

PRUEBAS PARA LA IDENTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS
PATÓGENOS

3.1 Conoce las pruebas que existen para la identificación de MO y sus características.
3.2 Tecnologías modernas de identificación, sus fundamentos generales y dónde se pueden realizar.

ESTRATEGIAS PARA LA ERRADICACIÓN DE MICROORGANISMOS
EN ALIMENTOS

4.1 Estrategias de erradicación de microorganismos en alimentos
(Industria alimentaria).

CONTEXTUALIZACIÓN DE CONOCIMIENTO EN LA INDUSTRIA.

5.1 Caso Práctico.

IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA DE REDUCCIÓN DE PATÓGENOS COMO PRE-REQUISITO

6.1 Llevar a cabo el esquema del procedimiento.
6.2 Establecer frecuencias de muestreo.
6.3 Garantizar los muestreos en auditorios.
6.4 ¿Qué hacer en casos positivos?

Inversión

MODALIDAD

En línea en vivo

PRECIO ESPECIAL

10% descuento a:

Empresas certificadas con GUIA
Grupos mayores a 5 asistentes

¡Cupo Limitado!

Obtendrás

16 Horas de capacitación
Constancia de participación digital
Consultoría posterior (30 días)
Manual y formatos
Constancia de la STPS Digital

PONENTE

M.C. CIELO LÓPEZ VALENZUELA

QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO DE PROFESIÓN
M.C. EN CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

Certificada por INTERNATIONAL HACCP ALLIANCE como HACCP INSTRUCTOR. http://www.haccpalliance.org/sub/intro-course.html
Certificada por NRFSP USA como: Test Administrator – Proctor Training.
Consultor del programa de Buenas Prácticas para la Calidad Higiénico- Sanitaria Acreditado por la Secretaría de Turismo (Punto Limpio).
Ponente del Congreso Internacional De la Carne.
Integrante de los diplomados de Inocuidad y Calidad en los procesos.
13 años de experiencia como especialista en implementación en gestión de procesos de Calidad y en la implementación de Plan HACCP y prerrequisitos.
Acreditada ante la SEP como líder de Evaluadores del Centro de Evaluación Guía Inocuidad Alimentaria S.A. DE C.V.
Especialista en estandarizar los procesos sanitarios.
Consultor, auditor y Acompañante de certificaciones a empresas exportadoras a: USA, CHINA. JAPÓN, UNIÓN EUROPEA entre otras.
Docente de materias de inocuidad alimentaria y bioseguridad; de la Universidad Autónoma de Sinaloa.

DR. JOSÉ ROBERTO
AGUIRRE SÁNCHEZ

INGENIERO EN BIOTECNOLOGÍA

Ingeniero en Biotecnología en la Universidad Politécnica de Sinaloa Periodo: 2011-2015.

Maestría en Ciencias (con orientación en Biotecnología de la Salud) en la Universidad Autónoma de Sinaloa.

Doctor en Ciencias (con orientación en Microbiología) Centro de investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Catedrático en el posgrado de Inocuidad y Calidad Alimentaria.

Docente en Microbiología; en la Universidad Autónoma de Sinaloa. Investigador en el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional Estudio de las funciones de genes responsables en la ruta de biosíntesis de carotenoides en chile (Capsicum eximium) por silenciamiento de virus.

Investigador en el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional en el proyecto de Micropropagación de plantas de fresa libres de virus.

Investigador en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo con el proyecto de: Identificación de polisacárido en la pared de papaya.

Ponente en 4 congresos diferentes con el proyecto de maestría.

Ponente en 3 talleres de herramientas bioinformáticas para la caracterización de Microorganismos patógenos.

2 Estancias en el Centro de Ciencias Genómicas (UNAM). Publicación de 1 Genome announcement.

Autor de 2 artículos científicos.

Microbiología ambiental y programa de reducción de patógenos

Modalidad: Online y presencial

Objetivo del curso:

¿Qué aprenderás al finalizar el curso?

Dirigido a:

Temario